全媒体记者佘玥通讯员高巧燕
随着健康消费理念深入人心，未来食品在全球快速发展。植物蛋白肉作为未来食品的代表，凭借其独特的高蛋白、低脂肪、节能环保等优势，成为行业热潮。
初秋时节，记者来到位于高新区的星期零食品科技有限公司生产车间，只见工人正在忙碌地将产品打包、装箱。
星期零食品科技有限公司成立于2019年，总部位于深圳，是一家拥有自主研发能力和生产基地的食品科技公司，同时也是一家专注于植物基健康食品的公司。该公司在提取、分离、质构和风味上拥有多个知识产权，以及超300种植物蛋白食品成品研发应用解决方案。
2021年10月，星期零在孝感高新区建设生产基地，2023年3月全面投产。目前，星期零孝感生产基地已生产黑胡椒植物牛肉片、口袋沙拉棒等涵盖8大类别、13类品项的产品，年产能近5万吨，展示出强劲的发展势头。
“这是我们家的明星产品。”星期零孝感生产基地相关负责人拿出一袋口袋沙拉棒向记者介绍。
口袋沙拉棒是星期零与山姆合作推出的产品，除了口感丰富，还特别添加了多种蔬菜营养和DHA藻油，既满足了消费者对美味的需求，也补充了营养，大人小孩都可以吃。第一批口袋沙拉棒一经发售，就收获了不少好评，目前这款产品仍在山姆全国门店和山姆APP上售卖。
口袋沙拉棒受欢迎的背后是星期零研发团队在长达9个月的研发周期中，多次针对口感、风味和营养，不断优化产品结构、软硬度等细节的结果。
此外，星期零还积极与相关高校开展深度合作，围绕分子感官、人类营养、蛋白重组、新型配料、替代蛋白等方向共同钻研食品发酵和食品生物科学技术等，不断突破植物基领域市场应用瓶颈，精准满足个性化需求。
除了口袋沙拉棒等大豆制品类零食，目前星期零已进入整肉塑性阶段。相较于普通素肉，星期零通过间断式针织风味和精进酶法交联技术，达到模拟肌纤维的效果，可创造出具有整块肉纹理的产品，制作出色、香、味与真肉媲美的植物肉，为消费者提供健康和美味两全的饮食体验。代表产品黑胡椒植物牛肉片不仅可以开袋即食，还可通过轻烹搭配主食享用，满足更多元的植物蛋白餐食需求。
“相较于动物肉，植物蛋白肉更有优势。”星期零相关负责人说，“它不含防腐剂，无亚硝酸盐，低脂肪、零胆固醇、零反式脂肪酸、高膳食纤维，还可以添加更多有益成分，有利于人体吸收。”
短短5年时间，星期零已与德克士、瑞幸、山姆、全家等全国超100个知名餐饮零售品牌合作，进驻了全国4万多家门店。
在国内市场“出圈”的同时，星期零也不忘加快“出海”步伐。今年3至4月份，星期零分别在日本东京国际食品饮料展览会以及新加坡亚洲食品与酒店展上亮相，丰富的品类、独特的口感受到来自世界各地业内人士的青睐。
(责任编辑：张高远)
